晴朗的冬日，来一道让人吃过就不会忘记的特色美食——酸木瓜拌萝卜丝。

酸木瓜要选表皮泛绿、皮上隐隐约约渗出果油的那种。凑近闻，一股淡淡的酸气直往鼻尖钻，激得人鼻尖发痒，忍不住打个喷嚏。白萝卜是刚从菜园的土里拔出来的，萝卜菜自带辛辣味，虫子不喜欢吃，不需要打农药，施点农家肥就长得很好。择掉萝卜叶子，洗净萝卜上面沾着的潮湿的泥土，削去萝卜皮，露出雪白雪白的萝卜的身躯，在阳光下泛着瓷光，一刀切下去，“咔嚓”一声脆响，带着水灵灵的甜。

处理食材是最热闹的环节。一群人围坐在一起，七脚八手地忙开了。有人负责给木瓜削皮，刨刀贴着果皮游走，卷出的皮像黄绿色的绸带，簌簌落在地上；有人负责擦萝卜丝，左手扶住擦丝器，右手拿着萝卜，用力一擦，擦出的丝又细又匀，像春蚕吐出的银丝，堆在白瓷盆里，看着就很好吃。酸木瓜也得擦成木瓜丝，遇到不好擦丝的“硬茬”，就得用刀切成片，再切成丝了。花生和核桃仁炒香，去皮，放入袋子里压碎（不要太碎），芫荽洗净切好。红红的干辣椒要在滚烫的柴火灰里烤脆，再放入袋子里揉成辣椒面。几包小米辣也要剁碎。大家边聊天边干活，不一会儿，所有的食材就变成了我们想要的样子。

切好的木瓜丝撒上盐先腌一腌，米乐app登录放在盆里备用。萝卜丝里撒上盐和少量白糖，用手拌一拌，揉一揉，两分钟后用清水冲洗干净，沥干水分。把萝卜丝、木瓜丝混合在一起，放入糊辣子面、花生核桃碎、芫荽，再放适量的盐、味精、味极鲜，用筷子拌匀，静置片刻，一盆酸木瓜拌萝卜丝就可以正式闪亮登场了。有时候，热心美食的同事还会带来一种山里的红色小野果——酸酸果，如果再加入这些玛瑙般的野生酸味精灵，那盆萝卜丝就更让人垂涎三尺了！

夹一筷子送进嘴，先是木瓜的酸在舌尖炸开，紧跟着萝卜的辛辣和花生核桃、芫荽的香在齿间较劲，各种味道缠绕着、盘旋着，最后是小米辣的辣意从喉咙里慢慢冒出来，一层层的滋味，像冬日里的暖阳，一点点把味蕾叫醒。

吃到后面，萝卜丝渐渐少了，盆底积着好多汤汁。这时要是烧一块烤得外焦里软的饵块粑粑，浸在汤汁里，让酸酸辣辣的味都渗进去。粑粑吸饱了汁，咬一口，软糯里带着脆，酸香从舌尖一直暖到胃里，连带着冬天的寒气，都被这口热乎气驱散了。或者，来一碗荞面糊，浇上这汤汁，也是不错的选择。

这道酸木瓜拌萝卜丝，可以做菜肴，也可以当零食吃，是冬天里最美好的味蕾记忆。

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(赵加幸)